Brood kan gemaakt zijn van diverse soorten graan en wordt vaak genoemd naar de graansoort. In de Benelux wordt tarwebrood het meest gegeten, met als belangrijkste soorten wittebrood, bruin brood en volkorenbrood. Witbrood is gemaakt van bloem (fijngezeefd meel), volkorenbrood van volkorenmeel; door de vele vezels is dit beter voor de spijsvertering. Bruinbrood is meestal hetzelfde als witbrood met toevoeging van kleurstof en een paar pitjes of vezels. Veel mensen denken dat bruinbrood dus gezonder is dan wit brood, maar dat is alleen het geval als het een variant van volkorenbrood is.